Pues muy claro no esta XDD, ni en el título (que parece una pregunta con la interrogación ?), ni el contenido sin interrogación que parece que afirmes o expliques algo, lo que no se sabe muy bien es lo que es.
Esa opción que muestras en la imagen no es de un mame normal (esa opción creo que nunca estuvo disponible) y no se puede mostrar de forma "normal" ni con ninguna opción sencilla, no sé que versión estarás usando pero seguro que está modificada, pero eso de la nvram no se usa como crees, mame crea ese archivo automáticamente, archivo que puede contener algunos datos del juego, pero nada más, no sirve para guardar partidas, progreso, ni nada por el estilo, para guardar se usa Shift+F7 (aunque se puede configurar para que sea solo una tecla), y para cargar F7.
Ahora bien, si por algún motivo que no puedo imaginar (para que quieres eso en el menú?), quieres esa opción en tu menú del mame (versión normal), tendrás que compilar tu mismo un mame partiendo del source code de la versión a modificar (disponible en la página del propio mame), después tendrás que averiguar que es lo que hay que modificar para que aparezca esa opción en el menú, modificarlo, y por último compilar tu propio mame con esa modificación.
Es un peñazo eso de compilar, yo en su día estaba interesado en poner la opción de que el emulador "pillara" por defecto cierto bezel (opción que ahora si tiene la nueva versión desde no hace tanto XD), pero me resulto demasiado complicado XDDDDDD